Canistrelli — regional recipe from Corsica 🍋🌿

Canistrelli — recette régionale de Corse 🍋🌿

Les canistrelli (ou canistrelli corsi) sont les biscuits emblématiques de l'Île de Beauté. Secs et délicieusement friables, ils sont traditionnellement confectionnés à base de farine, de sucre et d'huile d’olive. L'ajout de vin blanc dans la pâte est le secret de leur croquant inimitable après une cuisson douce.

Ces biscuits se déclinent selon les envies : parfumés à l'anis, au citron frais, au pastis ou agrémentés d'éclats d'amandes. Découpés en losanges caractéristiques, ils se dégustent aussi bien au petit-déjeuner qu'à l'heure du café, offrant un véritable voyage sensoriel dans le maquis corse.

Faciles à conserver dans une boîte en métal, ils restent parfaits pendant plusieurs semaines pour accompagner vos moments de gourmandise. 🍋🌿

Author

Charles

Prep Time

15 minutes

Cook Time

30 minutes

Servings

40-50 biscuits

Category

Biscuits & petits fours, Spécialités régionales

Cuisine

Corse

Ingredients

• 500 g de farine T55 (ou mélange 400 g T55 + 100 g farine de châtaigne pour une touche corse) 🌰
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 120 ml d’huile d’olive douce
• 150 ml de vin blanc sec (ou eau pétillante pour sans alcool) 🍷
• Zeste fin de 1 citron bio
• 1 à 2 c. à s. de graines d’anis (légèrement écrasées) 🌿
• Sucre cristal pour enrobage (option)
• Amandes ou noisettes concassées : 80–100 g
• Raisins secs trempés 10 min dans un peu de vin ou d’eau tiède : 80 g
• Pastis : remplace 2 c. à s. de vin par du pastis pour booster l’anis
• Version “beurrée” : remplace 40 ml d’huile par 40 g de beurre fondu (plus sab

Directions

1. 1️⃣ Mélange sec.Dans un grand saladier : farine, sucre, levure, sel, zeste et anis. Mélange bien pour répartir.
2. 2️⃣ Hydrate & amalgame.Verse huile d’olive puis vin blanc progressivement, en mélangeant à la spatule puis à la main. Tu dois obtenir une pâte souple, non collante, qui se tient (comme une pâte sablée souple).→ Si trop sèche : ajoute 1–2 c. à s. de vin/eau. Trop molle : 1–2 c. à s. de farine.
3. 3️⃣ Façonnage.Divise en 2 pâtons. Roule chaque pâton en boudin large (6–7 cm de diamètre), puis applatis-le à 2 cm d’épaisseur environ.Option “pro” : étale à 2 cm au rouleau et dépose sur plaque.
4. 4️⃣ Découpe.Avec un couteau, découpe en losanges ou rectangles (≈ 3×5 cm). Espace-les légèrement sur deux plaques chemisées de papier cuisson.→ Option sucre : passe rapidement la face supérieure dans un peu de sucre cristal pour une croûte scintillante.
5. 5️⃣ Cuisson douce.Four 170 °C (chaleur tournante). Enfourne 25–30 min jusqu’à blond doré (bords à peine ambrés).→ Ils durcissent en refroidissant : ne cherche pas une couleur trop brune.
6. 6️⃣ Refroidissement.Laisse refroidir complètement sur grille. Range dans une boîte métallique quand ils sont bien froids (croquant longue durée garanti).