Canistrelli — recette régionale de Corse 🍋🌿

Name: Canistrelli — recette régionale de Corse 🍋🌿
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 40-50
Cuisine: Corse
Ingredients: 500 g de farine T55 (ou mélange 400 g T55 + 100 g farine de châtaigne pour une touche corse) 🌰; 150 g de sucre; 1 sachet de levure chimique (11 g); 1 pincée de sel; 120 ml d’huile d’olive douce; 150 ml de vin blanc sec (ou eau pétillante pour sans alcool) 🍷; Zeste fin de 1 citron bio; 1 à 2 c. à s. de graines d’anis (légèrement écrasées) 🌿; Sucre cristal pour enrobage (option); Amandes ou noisettes concassées : 80–100 g; Raisins secs trempés 10 min dans un peu de vin ou d’eau tiède : 80 g; Pastis : remplace 2 c. à s. de vin par du pastis pour booster l’anis; Version “beurrée” : remplace 40 ml d’huile par 40 g de beurre fondu (plus sab

Sep 10, 2025Charles0 comments

Petits biscuits croquants au parfum d’anis, de citron et d’huile d’olive, parfaits pour le café… ou le goûter sous le maquis 🌞. Faciles, économiques, ultra-conservables !

Canistrelli — recette régionale de Corse 🍋🌿

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Biscuits & petits fours, Spécialités régionales

Cuisine

Corse

Auteur

Charles

Portions

40-50 biscuits

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisine

30 minutes

Calories

70

Les canistrelli (ou canistrelli corsi) sont des biscuits secs et friables, traditionnellement à base de farine, sucre, huile d’olive et parfois vin blanc — qui apporte un croquant inimitable après cuisson douce.

On les parfume à l’anis, au citron, au vin (ou pastis), aux amandes… et on les découpe en losanges avant de les cuire lentement.

Résultat : un biscuit qui chante sous la dent, parfait à glisser dans une boîte en métal pour plusieurs jours de plaisir.

Cook Mode

(Assiette rustique : canistrelli en losanges dorés, zeste de citron, graines d’anis et branche de myrte.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

Base classique (huile d’olive & vin blanc)

500 g de farine T55 (ou mélange 400 g T55 + 100 g farine de châtaigne pour une touche corse) 🌰
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique (11 g)
1 pincée de sel
120 ml d’huile d’olive douce
150 ml de vin blanc sec (ou eau pétillante pour sans alcool) 🍷
Zeste fin de 1 citron bio
1 à 2 c. à s. de graines d’anis (légèrement écrasées) 🌿
Sucre cristal pour enrobage (option)

Variantes (au choix, à ajouter à la base)

Amandes ou noisettes concassées : 80–100 g
Raisins secs trempés 10 min dans un peu de vin ou d’eau tiède : 80 g
Pastis : remplace 2 c. à s. de vin par du pastis pour booster l’anis
Version “beurrée” : remplace 40 ml d’huile par 40 g de beurre fondu (plus sab

🌱 Sans alcool : remplace tout le vin par eau pétillante très froide + 1 c. à c. de jus de citron (croquant au top).

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Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Mélange sec.
Dans un grand saladier : farine, sucre, levure, sel, zeste et anis. Mélange bien pour répartir.
2️⃣ Hydrate & amalgame.
Verse huile d’olive puis vin blanc progressivement, en mélangeant à la spatule puis à la main. Tu dois obtenir une pâte souple, non collante, qui se tient (comme une pâte sablée souple).
→ Si trop sèche : ajoute 1–2 c. à s. de vin/eau. Trop molle : 1–2 c. à s. de farine.
3️⃣ Façonnage.
Divise en 2 pâtons. Roule chaque pâton en boudin large (6–7 cm de diamètre), puis applatis-le à 2 cm d’épaisseur environ.
Option “pro” : étale à 2 cm au rouleau et dépose sur plaque.
4️⃣ Découpe.
Avec un couteau, découpe en losanges ou rectangles (≈ 3×5 cm). Espace-les légèrement sur deux plaques chemisées de papier cuisson.
→ Option sucre : passe rapidement la face supérieure dans un peu de sucre cristal pour une croûte scintillante.
5️⃣ Cuisson douce.
Four 170 °C (chaleur tournante). Enfourne 25–30 min jusqu’à blond doré (bords à peine ambrés).
→ Ils durcissent en refroidissant : ne cherche pas une couleur trop brune.
6️⃣ Refroidissement.
Laisse refroidir complètement sur grille. Range dans une boîte métallique quand ils sont bien froids (croquant longue durée garanti).

Note

💡 Astuces & variantes

Texture signature 🎯 : le vin blanc (ou l’eau gazeuse) donne ce craquant friable typique. Cuisson douce pour ne pas assécher.

Anis sans morceaux 🌿 : pile les graines au mortier ou infuse 10 min 1 c. à s. d’anis dans le vin tiède, filtre et utilise ce vin.

Châtaigne corse 🌰 : 10–20 % de farine de châtaigne → note sucrée/noisette. Ne dépasse pas 30 % (sinon la pâte devient friable).

Double cuisson (façon cantucci) 🔁 : pour un croquant ++, cuis 20 min, laisse reposer 10 min, recuis 8–10 min à 150 °C (retourne à mi-temps).

Sucre citron✨ : zeste fin mélangé au sucre d’enrobage → parfum plus vif.

Conservation 🧊 : 2–3 semaines en boîte métal, 3 mois au congélateur (décongélation 10 min à T° ambiante).

Sans gluten 🌾🚫 : mélange farine riz (300 g) + fécule (120 g) + poudre d’amande (80 g) (+ 1 c. à c. de psyllium si tu as) ; la texture sera un peu plus friable mais très bonne.

Avec quoi les servir ?
Café serré, thé à la menthe, muscat bien frais, clémentines corses en saison. Au dessert, trempés dans une crème citron ou un yaourt grec au miel… c’est le soleil dans l’assiette.

❓ FAQ

Faut-il des œufs dans les canistrelli ?
Traditionnellement non : farine, sucre, huile d’olive et vin blanc suffisent. Certaines maisons ajoutent un œuf pour une mie plus sablée — au choix.

Le vin se sent-il ?
Il s’évapore à la cuisson et laisse surtout une texture crousti–friable. Tu peux utiliser eau pétillante pour une version sans alcool.

Pourquoi mes biscuits sont durs comme des cailloux ?
Cuisson trop longue ou température trop forte. Vise 170 °C / 25–30 min et arrête dès que c’est doré clair : ils durcissent en refroidissant.

Ils s’émiettent à la coupe, normal ?
Oui, la pâte est friable. Coupe avant cuisson en losanges avec un couteau bien tranchant, pas à la sortie.