Mussels in cream sauce — a regional recipe from Normandy 🦪🧈

Name: Moules à la crème — recette régionale de Normandie 🦪🧈
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Normandie
Ingredients: 2,5 kg de moules de bouchot (Mont-Saint-Michel si possible), grattées &amp; ébarbées 🦪; 40 g de beurre (demi-sel idéal) 🧈; 3 échalotes finement ciselées 🧅; 1 gousse d’ail hachée (option) 🧄; 300 ml de cidre brut (ou moelleux si tu aimes plus doux) 🥂; 250 ml de crème fraîche épaisse d’Isigny AOP 🥛; 1 c. à s. de moutarde de Dijon (option, peps discret); 1 feuille de laurier + 1 brin de thym (option) 🌿; Poivre du moulin (pas de sel avant dégustation); ½ botte de persil plat, haché; Pain de campagne grillé ou frites maison 🍟; Citron en quartiers (option)

Sep 18, 2025Charles0 comments

A classic bistro from the Normandy coast: bouchot mussels that open with cider steam, topped with a creamy Isigny cream , shallots & parsley. To be dipped without shame with good bread… or fries of course! 😍

★★★★★

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Moules à la crème — recette régionale de Normandie 🦪🧈

Notes 5.0 étoiles par 1 utilisateurs

Catégorie

Plats de la mer, Cuisine bistrot

Cuisine

Normandie

Auteur

Charles

Portions

4

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisine

10 minutes

Calories

380

Version normande des marinières : échalotes suées au beurre, cidre brut pour parfumer et crème fraîche épaisse pour lier le jus des moules.

Deux clés : cuisson courte (moules juste ouvertes) et crème ajoutée hors gros bouillon pour une sauce lisse qui nappe.

C’est rapide, chic et terriblement convivial.

Cook Mode

(Cocotte en fonte : moules brillantes ouvertes, sauce crème-cidre perlée, brins de persil, quartier de citron, panier de frites à côté.) 📷

Ingrédients

🛒 Ingrédients

2,5 kg de moules de bouchot (Mont-Saint-Michel si possible), grattées & ébarbées 🦪
40 g de beurre (demi-sel idéal) 🧈
3 échalotes finement ciselées 🧅
1 gousse d’ail hachée (option) 🧄
300 ml de cidre brut (ou moelleux si tu aimes plus doux) 🥂
250 ml de crème fraîche épaisse d’Isigny AOP 🥛
1 c. à s. de moutarde de Dijon (option, peps discret)
1 feuille de laurier + 1 brin de thym (option) 🌿
Poivre du moulin (pas de sel avant dégustation)
½ botte de persil plat, haché

Pour servir

Pain de campagne grillé ou frites maison 🍟
Citron en quartiers (option)

💡 Choix des moules : jette celles qui sont cassées ou ouvertes qui ne se referment pas quand on les tapote. Rince vite, brosse, arrache le byssus (la barbe).

Etapes

🥄 Préparation

1️⃣ Nettoyage
Plonge les moules dans un grand saladier d’eau froide salée (30 g/L) 10–15 min pour qu’elles rejettent d’éventuels grains de sable. Rince, gratte, ébarbe. Égoutte bien.
2️⃣ Base aromatique
Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre. Ajoute échalotes (et ail si tu veux), sue 2–3 min à feu moyen sans coloration. Ajoute laurier & thym.
3️⃣ Cuisson des moules
Monte le feu vif. Verse le cidre, porte à frémissement fort 30 s. Ajoute les moules, couvre et secoue la cocotte. 3–4 min : ouvre de temps en temps pour remuer ; dès qu’elles sont toutes ouvertes, stoppe le feu (ne les surcuis pas).
4️⃣ Sauce crème
À l’écumoire, transfère les moules dans un grand saladier (garde-les au chaud sous couvercle). Filtre le jus de cuisson au travers d’une passette fine (ou filtre café) dans la cocotte.
Ajoute la crème (et moutarde si utilisée). Feu doux 1–2 min, juste pour napper — pas d’ébullition franche (la crème pourrait trancher). Poivre généreusement. Goûte le sel à la fin seulement.
5️⃣ Mise en cocotte & service
Remets les moules dans la sauce, mélange délicatement. Persil haché en pluie. Serre brûlant avec frites ou pain pour saucer. 🤤

Note

💡 Astuces de Normandie

Grand feu, courte cuisson : dès qu’elles s’ouvrent, c’est prêt. Trop cuites = élastiques.

Jus sans sable : filtre toujours le jus avant la crème.

Crème heureuse 🥛 : ajoute-la après le gros bouillon, doucement, pour une sauce lisse.

Assaisonnement : les moules sont iodées ; sale en fin si besoin seulement.

Batch malin : fais ouvrir les moules à l’avance, garde jus filtré + moules séparées au frais (même jour), refais chauffer avec la crème à la minute.

🌈 Variantes normandes

“Vraie Normande” : + 2 c. à s. de Calvados pour flamber 20 s avant d’ajouter la crème.

Pommes & lard (terre-mer) : fais rissoler 80 g de lardons + 1 pomme en dés au début, puis suis la recette.

Camembert (très gourmand) : fais fondre 80–100 g de camembert (croûte ôtée) dans la sauce crème.

Sans alcool : remplace le cidre par fumet ou eau + un trait de jus de citron.

Accords & accompagnements

Frites croustillantes ou pommes vapeur au beurre.

Pain grillé frotté d’ail pour saucer.

Boisson : cidre brut (classique), blanc normand ou Muscadet sur lie, Chablis jeune

❓ FAQ

Comment éviter le sable dans la sauce ?
Rince rapidement, fais un court trempage salé, ne remue pas le fond sableux de l’évier, et filtre le jus à la passette fine (ou filtre papier).

Puis-je réchauffer des moules ?
Oui, doucement : moules déjà cuites + sauce à feu doux 1–2 min max, juste pour réchauffer (elles durcissent si tu rebouillis). Conserve 24 h au frigo.

Faut-il saler l’eau/les moules ?
Les moules sont déjà salées par la mer ; sale la sauce à la fin seulement, après avoir goûté.

Quelle quantité par personne ?
600–700 g en plat principal / 400 g en entrée.