Mussels in cream sauce — a regional recipe from Normandy 🦪🧈

Moules à la crème — recette régionale de Normandie 🦪🧈

Version normande des célèbres marinières, les moules à la crème sont une invitation à la gourmandise. La base repose sur des échalotes suées au beurre, du cidre brut pour le parfum et une généreuse touche de crème fraîche épaisse pour lier le jus naturel des moules.

Le succès de ce plat repose sur deux clés essentielles : une cuisson courte (les moules doivent être juste ouvertes) et l'ajout de la crème hors du gros bouillon pour obtenir une sauce parfaitement lisse qui nappe délicatement chaque coquillage.

C’est une recette à la fois rapide, chic et terriblement conviviale, idéale pour partager un moment aux saveurs iodées. Découvrons ensemble les secrets de cette spécialité régionale de Normandie !

Author

Charles

Prep Time

20 minutes

Cook Time

10 minutes

Servings

4

Category

Plats de la mer, Cuisine bistrot

Cuisine

Normandie

Ingredients

• 2,5 kg de moules de bouchot (Mont-Saint-Michel si possible), grattées & ébarbées 🦪
• 40 g de beurre (demi-sel idéal) 🧈
• 3 échalotes finement ciselées 🧅
• 1 gousse d’ail hachée (option) 🧄
• 300 ml de cidre brut (ou moelleux si tu aimes plus doux) 🥂
• 250 ml de crème fraîche épaisse d’Isigny AOP 🥛
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon (option, peps discret)
• 1 feuille de laurier + 1 brin de thym (option) 🌿
• Poivre du moulin (pas de sel avant dégustation)
• ½ botte de persil plat, haché
• Pain de campagne grillé ou frites maison 🍟
• Citron en quartiers (option)

Directions

1. 1️⃣ NettoyagePlonge les moules dans un grand saladier d’eau froide salée (30 g/L) 10–15 min pour qu’elles rejettent d’éventuels grains de sable. Rince, gratte, ébarbe. Égoutte bien.
2. 2️⃣ Base aromatiqueDans une grande cocotte, fais fondre le beurre. Ajoute échalotes (et ail si tu veux), sue 2–3 min à feu moyen sans coloration. Ajoute laurier & thym.
3. 3️⃣ Cuisson des moulesMonte le feu vif. Verse le cidre, porte à frémissement fort 30 s. Ajoute les moules, couvre et secoue la cocotte. 3–4 min : ouvre de temps en temps pour remuer ; dès qu’elles sont toutes ouvertes, stoppe le feu (ne les surcuis pas).
4. 4️⃣ Sauce crèmeÀ l’écumoire, transfère les moules dans un grand saladier (garde-les au chaud sous couvercle). Filtre le jus de cuisson au travers d’une passette fine (ou filtre café) dans la cocotte.Ajoute la crème (et moutarde si utilisée). Feu doux 1–2 min, juste pour napper — pas d’ébullition franche (la crème pourrait trancher). Poivre généreusement. Goûte le sel à la fin seulement.
5. 5️⃣ Mise en cocotte & serviceRemets les moules dans la sauce, mélange délicatement. Persil haché en pluie. Serre brûlant avec frites ou pain pour saucer. 🤤